Asya Yemekleri Sofrası

Evet yakın zamanda gurme bir asya yemekleri masası hazırladım. Asya gurme diye bir siteden birkaç malzeme aldım. Tarif veremeyeceğim çünkü her şeyi göz kararı yaptım. Daha çok hangi yemek neye benziyor onu anlatacağım.

Miso Çorbası

Japonlara ait bu çorba aslında bizim tarhana gibi fermente edilerek hazırlanıyor. Soya püresi ve kendilerine has pirinçlerini fermente ediyorlar ve buna miso deniliyor. Kahverengi ve beyaz miso var ama anladığım kadarıyla çorbada soyanın yoğunlukta olduğu kahverengi miso kullanıyorlar. Çorba yapımı çok basit. Miso püresi kaynar suyu karıştırıyoruz. İçine soya sütünün kesilmesiyle elde edilen bir peynir olan tofu koyuyoruz ve en üstüne yeşil soğan doğruyoruz. Ana malzemeler bunlar. Bir de Japonya’da dashi broth dedikleri bir su hazırlıyorlar. Bunun içine kurutulmuş balık rendesi veya konbu yosunu koyuyorlar. Ben bir gün tuzda bekletip sonra da fırında kuruttuğum istavriti kullandım. Suda biraz pişirip bu balık sularından hazırladım. Ayrıca piyasada bu dashilerin bulyon versiyonlarını da bulmak mümkün. Ama biraz pahalı ayrıca orijinal değil. Yani kemikle yapılmış et suyuyla bulyon arasındaki fark gibi. Peki tadı güzel mi? Açıkçası bayılarak yemedim. Bence bizim damak tadımıza pek uygun değil. Miso çok tuzlu bir şey. Yani bu çorbayı yaparsanız kesinlikle tuz eklemeyin. Tofu da pek tatsız tuzsuz bir şey. Öyle dengeliyor. Biraz yoğun bir tadı var. Belki ramende denerim misoyu. Ama galiba bir daha bu çorbayı yapmayacağım.

Gyoza Mantısı

Bu mantı Asya’nın başka bölgelerinde dumpling olarak geçiyor. Japon versiyonunda gyoza olarak biliniyor. Ben gyoza hamuru olarak aldım. Dumpling hamurundan daha ucuzdu. İç harcı olarak yeşil soğan, sarımsak, lahana, mantar ve soya sosu konuluyor. Ayrıca kıyma konuluyor ama ben pesco vejeteryan olduğum için ton balığı koydum. Hamur hazır olduğu için kolay oldu ama normal hamur açılarak da yapılabilir. Önce biraz sıvı yağla mantılar kızartıldıktan sonra biraz su konulup kaynatılıyor. Bence gayet lezzetli oldu.

Okonomiyaki

Japon pizzası da denilen bu yemeğin içine de bol lahana, soğan, sarımsak, yumurta, karides koyup krep gibi iki taraflı pişiriliyor ve üstüne worchestershire sos ve ketçap konuluyor. İsteğe bağlı mayonez konuluyor. Tatlı mücver gibi oldu ben çok beğendim.

Vietnam spring roll

Saydam böreğe benzer bu yemek biraz salataya benziyor. Rice paper denilen pirinçten yapılmış bir hamur sıcak suda haşlandıktan sonra çipden lahana, yeşillik, limon suyu ve pişmiş karides konuluyor. Tadı fena değildi.

Pad thai

Rice stick denilen pirinçten yapılmış noddlelarla yapılan bu Tayland yemeği dünyanın en lezzetli yemeklerinden sayılıyor. İçine soğan, fıstık, sarımsak, soya filizi, karides konuluyor. Ben soya filizi bulamadığım için maş fasülyesi filizlendirdim. Sosu biraz zahmetli. Demirhindi ezmesi gibi şeyler kullanılan acı bir sos. Ama ben pad thai sosu buldum. Çok acı değildi ve bu sosla ayrıca sos hazırlamama gerek kalmadı.