Seitan Tarifi

Zamane diyetlerinin şeytanı olan glutenden bir tarif olan seitan tarifi ile geldim bugün. Daha önce bir yazımda bahsetmiştim. Glutenin bu kadar kötülenmesinin sebebi, hazır gıdaların hemen hepsinde kullanılmasından kaynaklı; hazır gıda yiyorsanız vücudunuza aşırı gluten yüklemesi yapması. Zaten son dönem yükselen gluten intoleransının sebeplerinden biri de bu. Çünkü eskiden gluten alerjisi bu kadar yaygın değildi. Ancak normalde gluten bir protein çeşidi. Ve aslında buğday ürünlerini pirinç ürünlerinden daha üstün yapmasının sebeplerinden biri de bu içerdiği protein miktarı. Seitan ise saf bir gluten köftesi. Protein bazlı diyet yapıyor ve alternatif arıyorsanız ya da vejetaryen ya da vegansanız seitan tarifi tam size göre. Ancak tabii ki gluten alerjisi olanlar için uygun değil.

İki birim una bir birim su ekledikten sonra yaptığınız hamuru 5-10 dakika yoğurun. Sonra hamuru su dolu bir kaba koyup en az bir saat bekletin. Bu aşamada hamur tüm nişastasını suya bırakacaktır. Ancak bu aşamada hamuru yoğurup içindeki kalan nişastayı çıkarmanız gerekiyor. Bundan sonra kaba tekrar temiz su doldurup tekrar yoğurarak sürekli hamurun içindeki nişastayı çıkarmaya devam etmeniz gerekiyor. Ben bu şekilde 3 kere daha yıkıyorum. En sonunda hamur tel tel ayrılmaya başlıyor. Sonra bir tahtada yoğurup içinde kalan suyu çıkartıp yoğunlaştırdıktan sonra seitan hamuru hazır hale geliyor.

Bundan sonrası sizin yaratıcılığınıza kalmış. İster soya sosuyla marine edin ister sarımsaklayın. Bana göre en iyisi kızartınca oldu ama fırına da atabilir ya da airfryer ile şansınızı deneyebilirsiniz. Ben çubuklar yaparak kızarttım genelde ama tavuk bulyon katıp tavuk gibi yapan, bunu vejetaryen olarak sunan gördüm.

Hamuru yıkadıktan sonra çıkardığınız nişastalı suyu da kullanabilirsiniz bu arada. Ama ikinci, üçüncü yıkama suyunu kullanmanızı önermem. Bana kalırsa biraz meyve ve tatlandırıcı karıştırıp güzel tatlılar hazırlayabilirsiniz.