Fırında Mutancana Tarifi
Mutancana Osmanlı mutfağından çok lezzetli bir tarif. Biraz av yemeklerine de benziyor. Tabii Osmanlı hanedanlarının av partileri verdikleri düşünüldüğünde çok şaşırtıcı gelmiyor. Biz eşimle tarifi biraz değiştirdik. Bize göre gayet güzel oldu. Tarif için kuru meyveleri tek tek alıp doğrayacağıma direkt hazır doğranmış mix kuru meyve aldım. Bence daha kolay oldu. İşte tarifimiz:
-Yarım kilo kuzu antrikot
-200gr mix kuru meyve
-yarım bardak çiğ badem
-2 yemek kaşığı tereyağı
-6 adet arpacık soğan
-1yemek kaşığı bal
-tuz
-karabiber
-sumak
Kuru meyveleri sıcak suda yarım saat bekletip süzüyoruz. Bu arada eti bütün halde demir dökümde mühürlüyoruz. Başka bir tavada tereyağını eritip soğanları kavuruyoruz. Sonra çok az su ekleyip diğer tüm malzemeleri ekleyip pişiriyoruz. Etlerle diğer malzemeleri bir fırın poşetine koyup 200 derecede pişiriyoruz. Yarım saat sonra fırın poşetinden malzemeleri çıkarıp malzemeleri ete yedirerek alt üst edip pişene kadar fırında pişirmeye devam ediyoruz.
