Probiyotik Ürünler ve Tarifler
Bugün sağlıklı beslenmede önemli bir yer tutan probiyotik ürünlerden bahsedeceğim. Bu yazımda bahsettiğim ketobiyotik diyetteyseniz probiyotikler bir öğünde mutlaka yer alması gerekiyor. Eğer tüketecek probiyotik ürün arıyorsanız doğru yazıyı okuyorsunuz.
İnsan bazen değişim istiyor. Biz de laktofermente turşu, sirke, yoğurt, peynir, ekşi mayalı ekmek, boza gibi ürünler yaygın. Ancak bir kısıtlama da bu ürünlerde probiyotik oranının az olması. İşte dünya mutfağından probiyotik ürünler:
Sirke: Biliyorum bu hepimizin bildiği bir ürün ancak sabah içilen sirke su karışımı sağlığa çok etkisi var. Vücudun asidik halini değiştirip pek çok şeye fayda sağlıyor. Şeker probleminiz varsa ya da kilo vermek istiyorsanız mutlaka denemelisiniz.
Kimçi: Benim favorim ve lahananın en güzel hali. Ancak vücut dinamikleri ve metabolizma düzeldikten sonra sindirimi fazlaca etkilemeye başlıyor. Gerçi Kore restoranlarında çok az koyuyorlar ancak tadı o kadar iyi ki insanın yedikçe yiyesi geliyor. Acı seviyordanız kimçi tam size göre.
Sauerkraut: Lahana turşusunun daha sade bir hali. Birazdan tarifini de vereceğim çünkü suyuyla pek çok şeyi fermente edebilirsiniz. Ancak bir süre sonra sıktığı için kimçi tadını yakalamak için kimçi suyu ya da acı sos ekledim. Daha iyi oldu.
Tempeh: soya fasülyesinin bir çeşit mantarla fermente edilerek kalıplaştırılmış hali. Mayası çok pahalı olduğu için kendim yapmayı deneyemedim. Farklı bakliyatlardan da yapan var. Pişirilerek tüketiliyor.
Natto: Bu da soyanın fermente edilerek tüketildiği bir çeşit ürün. Ancak açıkçası Japon mutfağına hayran biri olarak beni bile zorladı. Slime gibi bir kıvamı var. Ancak büyük oğlum çok sevdi enteresan bir şekilde. Satılan Natto ürünlerinin yanına az miktarda hardal koyuyorlar. Hardalla bir miktar yenilebiliyor. Japonlar bazen çiğ yumurta sarısıyla yiyor ben daha fazla zorlamak istemedim. Japonlar genellikle sabahları tüketiyormuş.
Miso çorbası: Japon tarhanası. Yine soya ve pirincin aylarca fermente edilmesiyle oluşturulan bir macundan yapılıyor. İçine biraz tofu konuluyor ancak siz sebzeyle de tatlandırabilirsiniz.
Yakult: Yine Asya mutfağına ait probiyotik bir süt ürünü. Dezavantajı şekerli olması.
Tarifler
Sauerkraut Tarifi: Bir kavanozu dolduracak kadar lahanayı ince şeritler halinde doğradım ve tuzla yumuşayana kadar ovdum. Bu aşamada lahananın kendi suyu çıkıyor. Suyuyla birlikte kavanoza doldurdum. Bundan sonrası normal turşu yapımı gibi suyun lahanaları kaplaması lazım. Küçük bir lahana yaprağıyla turşuyu örtebilirsiniz. Ağzını gevşek bir şekilde örttüm 5 günde hazırdı. İçinden kabarcıklar çıkıyor. Turşu olduktan sonra sauerkraut suyunu başka ürünleri fermente etmek için kullandım. Peki neler yaptım?
Kaju Yoğurdu: Kajuları suyla karıştırıp blenderdan geçirdim yoğurt kıvamında olacak şekilde. Sonra sauerkraut suyu ekleyip kapatınca birkaç güne inanılmaz kabardı ve fermente oldu. Bence fındık, badem gibi başka kuru yemişlerden de yapılabilir.
Mercimek köftesi: Mercimeği çiğden suda bir gece bekletip blenderdan geçirerek farklı şeyler yapabileceğimi keşfetmiştim. Un karıştırılıp köfte yapılabilir ya da krep yapılabilir. Ben bir de hamurumu bir iki gün sauerkraut suyuyla fermente ettim. Şekil olarak tofudan etkilenmiştim. Açık turuncu renkli tofuya benzedi.
Başka bakliyat tofu fikirleri: Tofu aslında fermente bir ürün değil ama yapmak isterseniz sizi fermente etmekten kimse men edemez diye düşünüyorum. Sauerkraut suyu bu tariflerde gerçekten pratik oldu. Orijinal tofu yapımı biraz daha zahmetli çünkü soya fasulyesi sütü çıkardıktan sonra peynir yapımı gibi devam etmeniz gerekiyor. Ancak bence baklagiller bir miktar daha kolay. Ben en kolay kırmızı mercimeği bulduğum için yukarıda tarifini ayırdım çünkü diğer baklagillerde baklagili haşlayıp püresini çıkarmanız gerekiyor.